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逾越素肉汉堡 新一代蛋白质食物质料制程更惊人

约稿员 热点 2019-11-14 94 0

(罗马6日综合外电报道)家庭餐桌上摆满3D列印机列印的肉排,以及应用甲烷等气体或火山微生物制造的其他蛋白质食物。这幅场景听起来有点像科幻小说,但短短几年后就能够会成真。

汤森路透基金会(Thomson Reuters Foundation)报道,跟着「逾越肉类」(Beyond Meat)与「不能够食物」(Impossible Foods)等公司研发的素牛肉与汉堡肉替换品获得爆炸性胜利,替换性蛋白质产业延续如日方升。

依据英国投资银行巴克莱团体(Barclays),替换性肉类销售额10年内能够到达1400亿美圆,相当于环球肉类产业的10%,或增至当前销售额的10倍。

如今更有业者努力研发新一代产物,借由连系尖端技术与陈旧发酵顺序,把有害或罕见的元素转变成基础食材,愿望借此削减农业的巨大碳萍踪。

芬兰Solar Foods就是个中之一。该公司研发的可食用蛋白粉Solein是把微生物放入一种液体中,应用氢气与二氧化碳的细小气泡豢养它们。采纳相似制造啤酒或葡萄酒的顺序,只是不触及葡萄或谷物。

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液体变浓稠后经枯燥成为细粉状Solein,个中65%身分是蛋白质,吃起来跟小麦面粉异常像。Solein可应用于既有植物性产物上,将来还可用于制造人造肉。据业者示意,将来Solein的制造本钱约每公斤5欧元(新台币168元),2021年前便可上市。

总部设在印度班加罗尔(Bangalore)的另一家公司String Bio,也是借由发酵顺序辅佐匹敌农业温室气体排放。他们应用威力愈甚二氧化碳的温室气体甲烷。这家公司努力于把来自废弃物和自然界的甲烷转变成蛋白粉,早期将供应动物食用。

西班牙公司Nova Meats则是运用特别3D列印机,制造出口胃与质地几可乱真肉排。列印机的卡匣式注射器喷出植物性蛋白质,制造3D素食肉排。

别的,美国公司Sustainable Bioproducts制造的蛋白质也很特别,他们运用的是黄石国家公园(Yellowstone National Park)火山温泉里发明的微生物。这家公司2月分已募得3300万美圆,计画应用此火山微生物透过「新鲜发酵法」,于来岁生产一种「类汉堡」。

不过,关于投资人而言,替换性蛋白质仍面对3项重要限定。投资公司Unovis Partners治理合伙人马勒克(Dan Altschuler Malek)指出,滋味、价钱与可否量产是症结。

马勒克说:「环球都有很棒的厨师在做植物性产物。但假如你不能让它大量生产,就很难看出它如何能真正转变天下。」(译者:杨昭彦/核稿:刘学源)1081107


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