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皇冠体育官网:酱油分生抽和老抽,“抽”是啥意思?才知道区别很大,涨知识了

约稿员 健康 2021-12-19 00:30:21 31 0

酱油分生抽和老抽,“抽”是啥意思?才知道区别很大,涨知识了

“民以食为天”,而对于我们赖以生存的“食”,很显然已经有了更高的要求,现在饱腹已经不是我们的追求了,而是要吃得健康。

说到食材就避免不了要做菜,做菜也避免不了的就要用到调味料,今天来给大家讲的就是我们烹饪中经常要用到的调味料——酱油。记得小的时候家里面吃的都是那种散装的酱油,是需要我们拿着玻璃瓶去商店买的,那时候就管这叫做“打酱油”。

现在生活的条件好了,光是拿酱油来说,就有着生抽还有老抽之分,刚开始就以为难道就是名字不一样,厂家不一样才造成的这个情况,后来慢慢的发现并不是这样,不知道有多少小伙伴是跟我一样的想法呢?

那同样都是酱油,为啥还要分为生抽、还有老抽呢?生抽和老抽之间的“抽”字,究竟指的是啥意思呢?相信很多朋友都不明白吧,下面就来跟大家分析一下,才知道这其中的差别,涨知识了。

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酱油的起源:

酱油最早是从古代的“酱”演变而来的,酱在我国的历史非常悠久,早在三千多年前的周代,就有制作酱的记录。相信年龄要是大一点的人都知道,以前的酱油是没有这么多的种类的,酱油就是酱油,可以用来调味也可以用来上色。

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酱油是用大豆和小麦,利用曲霉菌发酵制作的,发酵过程要加入高浓度的盐水,之后再经过半年到一年的日晒夜露,才形成正式的酱油。酱油也被称为豉油,不管是什么生抽,老抽都是由酱油而来的,也具备了酱油的功能。

换一句话来讲,生抽还有老抽也是具备了调味,上色的这些功能,只不过,老抽还有生抽就是在这个基础上又进行了更加细致的区分而已,可以改变菜肴的色泽,让做出来的菜不仅好吃,味道也更好。

“抽”的意思是:

老抽还有生抽的这个叫法其实是来源于广东地区,就是随着原料和技术的创新之外,酱油的名字也就随着变化了,所谓的“抽”,其实就是提取的意思。

这个“抽”原本指的就是早年酿造酱油用的一种工具,竹子编制,长度与缸持平一头粗一头细,小头朝上放与酱缸中,通过竹笼的细眼让酱油慢慢渗出来,此谓抽。

生抽和老抽的区别:

生抽跟老抽这2种的用法还有味道也是要区别的 ,老抽的颜色更加的深,所以我们在做炖菜的时候一般都会用老抽来上色。而生抽就是基础的酱油,可以用来做凉拌菜之类的。

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