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澳5官网(www.a55555.net):成都米其林指南发布一星餐厅银锅成为消费者“摘星”首选

约稿员 健康 2022-01-10 00:41:28 21 0

首版(2022年)成都米其林指南发布,银锅摘得一星。消费者口中“集美貌与品质于一身的餐厅”——银锅,致力将世界各地的优质食材结合川 chuan[菜的〖de〗烹调手法,炮制出一道道川味菜肴。土罐贡椒叶熏烤乳鸽、灯影鱼片等别具水准。海产菜品选择多样,凉菜由拥有 you[三十多年经(jing)验的师傅主理(li),同属必试之选。

酸汤《tang》五月黄烧年糕

银「yin」锅餐厅的团队,创意‘yi’菜 cai[品时习惯用四川本土的味型去碰撞外来的食材。该菜用川菜‘cai’中烹煮酸菜鱼的手法,来煮江浙菜的食材五月黄(一种毛蟹品种) 与年糕,口感非常好,酸辣中带一点点青花椒香麻的感觉。不过与一般的酸菜鱼做法又大不一样,还加了金 jin[瓜汁调色,加了青辣椒与青花椒去展现另一种淡淡鲜辣与幽幽香麻。

制作时,把四川泡酸菜入锅用菜‘cai’油先炒香,再加一点泡姜、青花椒和青辣椒(用青辣椒提辣而‘er’不是用泡椒),再掺入自制的浓汤煮出香味,捞{lao}出料渣,然后下五月黄(提前治净剁块后用油煸一下)、年糕和青豆粒,调味后稍煮,起锅时加一点点金瓜汁调色增香。油亮清爽,色彩漂亮,整个菜品的高级感(gan)也〖ye〗就出来了 liao[。

川式五味拼

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此菜是一个五味拼盘,象征人生五味《wei》, 由牛油果海盐椒香金枪鱼、香酥牛肉粒(也可用灯影牛肉或灯影鱼片)、鱼子酱脆肉、象【xiang】形番茄鹅肝和石{shi}榴包五种不同味型的冷菜拼成,在量上小巧精致,在味上淡而不薄,浓而不烈。

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量身定制的餐具,精美中显大方,美食配美器相得益(yi)彰。

响铃海参

挖掘传统也能出彩。此菜是川菜中的传统菜,在上世纪70年代颇为流行,目前在餐饮市场上已很少见。

所谓的响铃,是用抄手包成响铃的形状,经油炸酥脆而成。该菜制法与传统川菜锅巴肉片有异曲同工之妙,把现【xian】炸好的“响铃”趁热盛入特制的盛器立马上桌,现浇用海参片、玉兰片、鲍鱼、浓汤烩成的菜,趁热食用。成菜味型为小荔枝味,有一点点甜、有一点点酸……

姜汁热窝鲍鱼鸡

热窝鸡这道传统家常川菜,如今在市面上也不多见了,一些上年纪的人对“dui”此菜有着特殊的情感记忆。银锅在推出此菜时,特意加了鲍鱼同{tong}烧,增加了此菜的价值感。热窝鸡“ji”在 zai[各户人家的制法不同,大致可分两种《zhong》,一种“挂红”,即加泡辣椒、豆瓣酱等调味,即做成家常热《re》窝鸡;一种不“挂红”,即重用生姜调味做成姜汁热窝鸡。后“hou”者在风味上更显纯粹。

制作此菜时,先把鲍鱼治净剞花刀,再入锅加鸡汤一起煨制,让其鲜香十足。接着选用本地老姜(量一定要大,突出姜香)、青辣椒{jiao}、蒜、葱剁碎,入菜油锅炒香,再加入鸡块、花椒煸炒,然后掺入高汤,烧开放盐、糖、味精调味,改小火慢煨至熟,然后加入提前煨好的鲍鱼同烧,起锅前用葛根粉收芡,装盘即可上桌。

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